Tangzhong Vispa ihop mjölk, vatten och mjöl i en liten kastrull. Värm på medelvärme och vispa hela tiden tills det tjocknar och blir som en slät pudding/kräm. Häll över i en skål och lägg plastfolie direkt mot ytan. Låt svalna till rumstemperatur.
Gör degen Värm mjölken så den blir ljummen (inte varm). Rör ner lite av sockret (typ 1 tsk) och jästen. Låt stå 5–10 min tills det blir skummigt. Tillsätt i bunken: tangzhong, ägg, resten av sockret, mjöl och salt. Blanda tills du fått en lite kladdig deg (gärna i köksassistent men går för hand om du har lite aggression att ta ut) .
Knåda in smöret Knåda degen ca 5 minuter (maskin med krok eller för hand). Tillsätt mjukt smör och knåda vidare ca 5 minuter tills degen blir slät, elastisk och blank. Den ska kännas mjuk men inte klibbig.
Första jäsningen Forma degen till en boll och täck. Låt jäsa tills den dubblat i storlek, 1–2 timmar. 5) Forma frallor + andra jäsningen Dela degen i 9 bitar och rulla till bollar. Lägg i en smord eller bakplåtspappersklädd fyrkantig form (ca 20×20 cm). Täck och låt jäsa igen tills de puffat upp ordentligt, ca 45–60 minuter.
Grädda Sätt ugnen på 175°C. Vispa ihop ägg (ev. med 1 msk mjölk) och pensla frallorna. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter, tills de är gyllene. Om de får färg för snabbt: lägg lite folie löst över sista minuterna.
Efter ugnen Låt svalna i formen några minuter. Pensla med smält smör, strö ev. lite flingsalt och njut.
