875 g vetemjöl (≈ 14,5 dl, men viktigast att använda känsla och justera)
140 g smör, rumsvarmt (≈ 1,5 dl i volym men vägs alltid bäst)
50 g jäst
10 g salt (≈ 2 tsk)
1 ägg
Fyllning:
175 g smör, rumsvarmt
1 dl (90 g) strösocker
2–3 msk vaniljsocker
200 g mandelmassa, riven
Rivet zest från 1 apelsin
1 tsk majsstärkelse
Till pensling & topping:
Smält smör
Strösocker
Steg 1 . Förbered saffranet
Häll saffranet i en mortel tillsammans med ca 2 tsk av strösockret från receptet.
Mortla tills saffranet går sönder ordentligt och sockret blivit helt genomgult.
Värm hälften av mjölken (ca 150–170 g) tills den nästan kokar.
Värm hälften av mjölken tills den nästan sjuder.
Häll den varma mjölken över saffranssockret och rör tills allt lösts upp.
Låt dra i 20–30 minuter så att saffranet verkligen blommar och utvecklar sin smak.
Steg 2. Gör degen
Häll resten av mjölken (kall) i en bunke.
Tillsätt saffransmjölken.
Smula i jästen och rör tills den löst upp sig.
Blanda ner ägg, strösocker och nästan allt vetemjöl (spara ca 2–3 dl).
Arbeta degen i bakmaskin på låg hastighet i 10 minuter.
Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget.
När smöret gått in – tillsätt saltet.
Fortsätt arbeta degen i 10–15 minuter tills den är: elastisk glansig lätt klibbig men inte kladdig Tips: Fastnar den på fingret → lite mer mjöl. Drar den bara liiite men släpper → perfekt.
Steg 3. Kyl degen
Tippa ut degen på en plåt täckt med plastfolie.
Platta ut den till en rektangel.
Täck med plastfolie ovanpå.
Låt vila i kyl eller frys 20–30 min tills degen är kall. (Detta gör degen lättare att kavla och ger saftigare bullar.)
Steg 4 . Kavla & forma bullarna
Gör fyllningen genom att blanda ihop smör, socker, vaniljsocker, riven mandelmassa, apelsinzest och majsstärkelse till en jämn blandning.
Kavla & forma bullarna. Lägg den kalla degen på lätt mjölat bord.
Knåda inte – börja kavla direkt.
Kavla till en ca 40 × 60 cm stor platta.
Bred ut fyllningen jämt över hela degen.
Gör ett treslag (vik in ena kortsidan mot mitten, sedan andra ovanpå). Vrid degen så långsidan ligger mot dig och kavla lätt för att ta bort luftbubblor.
Skär remsor ca 2,5 cm breda.
Vik varje remsa dubbel (du får 6 lager).
Snurra och forma till en 8:a där ändarna göms under bullen.
Steg 5. Jäsning, gräddning, topping
Jäsning. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.
Täck med plast eller bakduk.
Låt jäsa 3 timmar, tills de är fluffiga och puffiga.
Grädda. Sätt ugnen på 225°C över/under-värme.
Grädda bullarna i 7–9 minuter, tills de fått fin färg.
Låt svalna på galler.
Sockertopping. Pensla nygräddade bullar med smält smör.
Doppa dem direkt i strösocker. → Klart! De saftigaste, juligaste saffransbullarna du gjort!!!
